进了院子，赵觉将手中的铁锅放到一旁。
径直走向柴火堆，抱了一些柴火到院子里。
“我记得上次做馅料剩了一块大肥肉，一会正好开锅用，在哪来的……哎，找到了。”
赵觉从林亮家的冰箱中翻到了一块肉。肉是放在冷藏的位置，拿出来的时候还冒着寒气。
这肉很肥，因为是做馅料剩下的，而上面看不见一点的瘦肉沫，吃起来太腻，这才被单独拿了出来。不过这会儿倒是正好被赵觉用来开锅用。
拿到菜板上改了一下刀，只取了差不多巴掌大的一块肥肉，这才又将其余的放了回去。
土盐巴、一大块的肥肉。
先将东西准备好以后，赵觉这才开始开锅。
少量的洗洁精把铁锅上的铁锈仔仔细细的用刷子刷洗干净。因为是自制的铁锅，所以上面还是有不少杂质的。
尤其是这样第一次洗锅，必须得里里外外仔细的洗干净才行。
清洗铁锅几乎谈不上任何的技术可言，只要洗的仔细一点，干净一点就没有什么问题。
花了差不多十分钟的时间，赵觉就已经将铁锅洗干净。然后又用毛巾将上面的水渍都擦的干干净净。
洗干净锅以后，随即赵觉开始点火。
赵觉：“第一次开锅的火越大越好，这样烧出来的锅杂质去除的干净，开过以后也能用的时间更长。”
“等一会烧的时候我们尽量将锅烧热烧红。”
柴火没一会就已经点燃，等着火燃烧的十分旺盛以后，赵觉这才将铁锅架到了火焰之上。
熊熊的火焰燃烧，很快便将锅里残留的水气蒸发干净，而又等了不到两分钟的时间，那铁锅就已经被烧的通红了。
赵觉见状，迅速将一旁早就已经准备好的土盐巴给拿出来。
“像是烧成这样，大家就可以放食盐开炒了。炒盐巴主要就是为了把这锅里的杂质给炒出来。”
土盐巴大碗的被倒入铁锅之中，足足倒了将近两碗才停下，满满当当，足足放了一锅底。
若不是这土盐巴是赵觉自己利用盐碱地制作的，这会儿必然得心疼死。
倒入土盐巴以后，赵觉便开始不断的翻动手中的铲子，开始认真的炒起了盐巴来。
白色的盐巴，随着赵觉的翻炒不断的在锅中转动。
颗粒均匀的沾染过铁锅的每一个角落，赵觉也尽力将铁锅受热均匀一些。
颇有些神奇的是，这土盐巴在如此高温的情况下竟然丝毫没有任何要融化的意思，反而随着铲子的搅动不断传来沙沙的声响。
不过沙子虽然没有融化，颜色却逐渐的开始产生变化。
原本雪白的土盐，在随着时间的流逝下开始逐渐有些发黄。不过却也仅仅是微微有些变黄而已。
赵觉注意着锅内盐巴的变化，丝毫没有停下手中的锅铲，而随着继续的铲动之下，这次锅底的盐巴倒不是变黄，而是开始出现一些细小的黑色颗粒。
“哎，这盐粒子好像变黑了！”
“好像是锅里的杂质，没想到这盐巴竟然还有这个作用呢？”
“不懂就问，这些盐巴一会还能不能炒菜了，这么多盐巴看着好心疼啊！”
“你们这边都这么开锅吗？我每次都是随便洗一洗就直接用。”
直播间里，不少人好奇的询问，而答案当然是否定的。
赵觉摇了摇头。
“大家没看这些土盐巴都已经变黑了吗？这种变黑的土盐是肯定不能用了呢。这里面已经有很多锅里被烧出来的杂质，等开锅以后只能扔掉了。”
“不过大家也不用心疼，这一包盐一共也没有多少钱，反而要是这铁锅开的好，最少也得用个几十年，这么想还是很划算的。”
看着锅里随着铲子搅动，已经有越来越多的黑色颗粒出现，赵觉笑了笑，随后说道：“这铁锅开锅的第一步已经差不多，现在这些盐巴就可以扔掉了。”
赵觉说完，将那有些重量的铁锅从火上拿了下来。铁锅里的土盐巴倒掉，倒是惹来不少人的心疼。
很快，赵觉开始新一轮的清洗。
不过一会的时间，赵觉便将铁锅再次重新清洗干净，而神奇的是这次冲洗的时候，众人明显发现这洗铁锅的水比之前要脏出来许多。
也不知道是真的因为将铁锅的杂质炒出来了，还是盐巴留在了锅底。
重新擦干，放到火焰上烤热，依旧是等待锅底逐渐变红。
不过这一次赵觉等待的时间略微长了一些，直到铁锅的整个表面都通红，甚至连空气中都闻到了一阵味道，才终于将之前准备好的带着猪皮肥肉拿出来。
将猪皮的一面朝上，将猪皮放到锅里。
带着油花的猪皮刚刚和滚热的铁锅接触，便传来了一阵刺啦刺啦的声音。鼻尖一阵焦香的猪油味道传来，惹的赵觉都忍不住咽了咽口水。
“恩！好香的肉味，一闻这味道就知道一定是乡村里的纯饲料养出来的笨猪！香！”
不过好闻归好闻，这开锅的猪肉可是不能吃的。
猪皮放到锅里以后，赵觉右手的铲子顶住猪皮，随后便开始用那带着丰富油脂的表面在锅中游走起来。
“猪皮开锅这一步才是关键，大家一定要注意。哪怕前面不用土盐巴开锅，这用猪皮开锅的一步也千万不能省略。”
“像是这猪皮，一定要选用越肥的那种越好，最好是一点瘦肉渣都看不见的。”
“猪皮也一定要在铁锅的每一个角落都涂抹上，可千万别只在锅底这一小块的地方蹭，整个锅边也要雨露均沾。”
肥嫩的猪肉皮，在赵觉铲子的带领下，不断的在锅每一个地方划过。而铁锅也随着肉皮的加热，在锅表面留下了一层十分显眼的油光。
而时间越长，那油光竟然还越来越亮，让整个铁锅都散发着生机一般，看着比之前高档了多少。
用猪皮开锅，单单是这个步骤，赵觉就花费了足足十分钟的时间。
整个时间里赵觉的也右手就从来没有停下来过，猪皮一直不断的在锅内仔细擦拭。而这个过程之中，香味也是越来越浓。
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