程袖问道：“顾客对菜品味道有什么要求吗？”
王瑰摇头：“这倒是没有提到过。”
程袖笑着道：“那可能性就大了, 也许顾客怀念家乡菜的味道, 所以点了这道菜。也有可能吃惯了家乡菜的味道，就想品尝不同口味的菜品。”
刚才争辩的几位厨师听到程袖的话, 有得蹙眉，有得审视，有得根本没放在心上。
其中一位急躁道：“如果我们连顾客的想法都没摸准, 今天瀚溪酒楼的牌子就算砸了！”
王瑰轻咳一声道：“李泉, 不要说这种话，有我这个老头子在，离砸招牌的时候远着呢！”
程袖能理解他们为什么宁可在这里东猜西猜, 都不直接询问顾客的想法。因为顾客想法的是最难判断, 这时候问他要吃什么口味, 菜端上去，他说不定又想吃别的口味, 反倒是误导厨师。
程袖此时道：“如果是我, 我会按照自己的想法去做这道菜，不过会考虑到这位顾客的偏好, 他既然是珠口人，那应该吃得惯那种清而不淡, 油而不腻菜品，再兼具一些西方菜的做法。”
具备厨师自己独特的思考方式，兼顾了顾客的偏口, 把所有因素都考虑到, 还能坚持自己的观点, 这样思考的方式才是一位厨师应该具有的。
王瑰含着笑意，满意颌首。
厨师们看到王瑰都点头了，面面相觑。
这个人是谁？看着有点面熟？
他们争吵半天都没获得王瑰主厨的一个点头，都比不过这个人寥寥几句？
王瑰不插手厨师们做菜，让他们自行发挥，这道田螺鸡翅不是招牌菜，也不足以让他出手，笑着对程袖道：“不错不错，小姑娘比我们瀚溪酒楼的大厨判断都果断果决，不知道你还记不记得那个叫王茂森的老头子，他前几日来过瀚城，说你在名校之战筵席上做得有一道招牌菜是整场蟹宴的点睛之笔，是最后端上的，叫什么来着？”
招牌菜对于酒店、餐厅、一场筵席来说，如果缺少主题中心或者核心理念，那就只是个花架子。
能让王茂森那般夸奖的肯定不是花架子，而是真有本事的。
程袖感受到王瑰的视线，猜测这位老先生是她做什么：“叫御用签菜蟹卷。”
王瑰带着程袖来到另外一间厨房，道：“拒绝去当评分员是我做得最后后悔的一件事，没能吃到你亲手做得几道菜啊！便宜都给那帮人占了！要不这样，今天你做道这个御用签菜蟹卷给老头子开胃口，待会你想让我帮什么忙，我都可以答应你。”
程袖这下知道，王瑰肯定是猜到她来的目的，要让她能获得五星级酒店的推荐，可要搭上一份不小的人情，仅凭一顿饭就换回来，是占了大便宜了！
程袖用了十二分心思做这道菜品，用来感谢王瑰对她这后辈慷慨的帮助！
御用签菜蟹卷，这是道创新菜品，签菜其实是种菜系，工具是它被称为签菜的主要原因，签即是以竹子做成的竹帘，以面皮或豆皮以及酿肉或各种各样食材，放置竹帘，卷起，即为签菜。
程袖发挥自己的创意，用蟹肉代替了面皮豆皮，卷进带壳的蟹腿以及不带壳的蟹黄。
这道菜一开始就难度颇大，首先要想办法如何用竹帘卷起的蟹肉卷处理平滑，再要考虑到肴馔的美味。
程袖在后厨内做好后，随着王瑰去一间包厢内，坐好道：“王老先生，您请。”
王瑰看着这盘黄金蟹宴，外表看起来金芒万丈，闻起来幽郁绵延，这样香味与辛辣刺鼻的味道相互推进，刺激着嗅觉，让人闻香垂津。
王瑰用筷子夹起一个蟹肉卷。
这个用蟹肉做得卷皮，程袖应该是加了鸡蛋，所以赋予它有点滑弹的感觉，又经过油煎炸，看上去口感酥嫩。
王瑰把蟹肉卷放进嘴中。
蟹肉浓香，外酥里滑，把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致，因加了鸡蛋，竹帘卷起的蟹肉弹润有余，根本没有处理的不够平滑。
它卷起来的是带壳的蟹腿，其中用程袖精心调制的甜酿腌制过且放了黄酒经过油炸。
皮炸的过于松薄脆嫩，可带皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，让人大呼过瘾，及其细嫩的蟹腿肉散发着幽兰甜辣的味道。
王瑰吃得满脸通红，胸口剧烈起伏，手掌敲击着餐桌，中气十足的大喝一声：“好好好！”
太香了，酥香的蟹卷酥嫩喷香，牙齿闻香而动，一口咀嚼了那脆皮的蟹壳，黄酒辛辣激烈的喷在舌腹，绞动着味蕾，蟹腿肉甜辣悠长，在唇齿间留下余香，幽柔方长。
王瑰大口的喘着气，吃一块蟹肉卷，能吃他浑身热血沸腾！
就连之前年老的疲惫感全部消弭，他感觉自己在酒楼的后厨做一天的菜都不成问题！
但王瑰的馋欲没有就此满足，他抓着筷子，再次夹向卷蟹黄的蟹肉卷。
其中的蟹黄是由两个螃蟹而成，及其珍贵，做出来很麻烦。当然它好吃的程度也提高好几个档次。
蟹黄被程袖用高汤吊过，浑身散发着鲜味，十里飘鲜绝不是夸张！
王瑰觉得早上的饭都白吃了，现在肚子竟然咕咕叫起来，嗅了嗅那油而不腻，还带着清爽的蟹黄味，一口把这个蟹肉卷给吞进去。
蟹肉卷蟹黄，这绝对是把螃蟹做到了极致，咸香兼具着鲜爽的气息跟卷蟹腿的味道并不同。
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