接下来,才是最为复杂繁琐的步骤。
陈枫架起一口大锅,往锅中倒入系统准备好的山泉水。
陈枫尝了一口,格外的清甜可口,沁人心脾,冰冰凉凉,如果再炎日,光着一杯水,就是解暑圣品。
来历恐怕跟生命之水一样不简单,不过系统还没有介绍,陈枫也懒得问,开始了下一步。
陈枫抱起一屉大蒸笼,放在注满水的大铁锅上,又将泡好的高粱米均匀的铺入蒸笼中。
盖好盖子,大火蒸腾,水蒸气上来之后,陈枫估算着时间,蒸了半个小时。
差不多程度之后,陈枫开始简单却又是麻烦的操作。
陈枫调小了火力,打开盖子,开始了第一次打汾。
打汾是用铁锹翻转高粱米,翻转的同时洒上冷水,每次洒完数十公斤的山泉水,打汾完成后继续调大火烧至上汽,上汽后继续蒸半个小时。
半个小时后,陈枫开始了第二次打汾。
步骤跟第一次一样,调小火,用铁锹翻转,均匀洒上十公斤山泉水,调大火蒸上汽。
上汽半个小时之后,关小火,开始第三次打汾。
整个过程持续了三个多小时。
第三次打汾结束,开大火再蒸一个小时,一个小时之后,陈枫关了火,掀开蒸笼盖子。
待蒸笼稍微冷却,陈枫抱起蒸笼,将高粱米均匀铺在他准备好的垫子上,用铁锹掀开高粱米,使其自然冷却。
陈枫用手捻了一点高粱米,大拇指碾碎,感受着质感,有着烹饪琉璃灌汤包的经验,陈枫对火候的把握极其精准。
加上蒸米只是复杂一点,难度却没有多高,陈枫一次便成功,这让他松了一口气。
接下来,才是酿酒这一步真正的考验。
高粱米冷却的过程中,陈枫不停用手感知着温度,直到高粱米得温度达到了二十度到三十度之间。
陈枫拿来系统准备好的小麦酒曲,均匀的洒在温度合适的高粱米上,再用铁锹将高粱米和酒曲均匀混合,到这里,陈枫已经能够闻到淡淡的酒香了。
下一步,陈枫将拌好酒曲的高粱米拢堆保温,拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来,拢成长柱状,盖上保温的毯子,让粮食自行发酵二十四小时。
不过陈枫有外挂,自然用不了二十四小时。
一分钟后,陈枫掀开棉布,到这里,他已经能够闻见芬芳的酒香。
开始下一步,陈枫搬来五个大缸,将发酵好的高粱装入大缸之中,密封住再次发酵二十四小时。
盖上棉布,心中默数六十秒,陈枫掀开棉布,继续下一步。
下锅水,封缸!
这一次,要发酵足足六天。
“六分钟……”
陈枫嘀咕着,盖上棉布。
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